1.凯氏定氮法

这些不法企业或者是这些企业指定的不法份子为啥要添加三聚氰胺捏？为了伪造乳制品中的蛋白质含量。如何伪造捏？他们钻了检测方法的漏洞。检测蛋白质用的啥方法？凯氏定氮法。这是个啥方法？三聚氰胺又是如何化妆成蛋白质的？请瞧以下分解：

蛋白质是由不同氨基酸的不同组合形成的一大类有机物的总称，因为总类超级多，分子量超级大，所以要直接检测蛋白质的含量是不现实的的。组成蛋白质的氨基酸是一种含氮有机物，常见的20种氨基酸中有14种仅含有一个氮原子，氮元素含量与蛋白质含量有一定的线性关系。所以咱们可以通过测定氮元素的含量来间接推出蛋白质的含量。

食品中蛋白质含量的现行国家标准和国际通行测定方法是经典凯氏定氮法：现将待测样本分解，通过一系列复杂的化学反应将蛋白质中的氮元素转化为传说中男生宿舍厕所里常闻得到的氨气，然后再设法测定氨气的含量。最后通过简单的数学演算，即可反推得出蛋白质的含量。利用凯式定氮法测定蛋白质是公认的实验室方法，而利用这一原理，现已有相关的仪器面世如KDN系列定氮仪、半自动定氮仪等，都是利用蛋白质测定的凯式定氮法原理设计的。

2.如何伪装成蛋白质？

凯氏定氮法有一个优点，不用将氮元素转移到最高价态(+5)，而只是次高价态(+3)，所以可以避免硝酸、亚硝酸及相关无机化合物的影响。但这个方法也有一个缺点：除了蛋白质，还有其他一些含氮有机物通过同样方法处理后也可以得到氨气，因此可以伪装成蛋白质。其实在这事儿之前，我只听说过一次三聚氰胺这种物质，对其性质知之甚少。若问我什么物质可以伪装成蛋白质，我第一反应是尿素。是滴，就是地球人小便中的主要成分，莫说通过化学方法分解了，只要嘘嘘后不冲厕所，一个炎热暑假的午后就可以让您的卫生间弥漫氨气的味道。那为啥不用尿素来伪造蛋白质含量捏？

3.为啥钟情于三聚氰胺？为啥要打扮成蛋白质？

三聚氰胺的结构式这个小小的分子里竟有6个氮原子。三聚氰胺的分子量为126.12，氮元素占到了66.6%。咱们再来瞧瞧尿素，尿素的化学式为CN2H4O，分子量为60.05，氮元素含量为46.6%，嘿嘿，低于三聚氰胺。这就是说用尿素来造假比较划不来。其他可用于蛋白质造假的有机物还有肼，其氮元素含量高达86.1%，为啥不用肼来造假捏？因为肼在常温下呈液态，况且是管制物品（因为是火箭燃料，属于国防物资），不易取得，成本较高。

事实上，即使是尿素的氮含量也远远高于蛋白质的氮含量，这也是不法分子要掺假的根本原因。

4.为啥三聚氰胺有毒？

其实我也不知道三聚氰胺是怎么让小盆友肾结石的，这要去问问病理学专家。不过我可以大概推测一下：三聚氰胺是由三个氰胺聚合而成。氰胺和氰化钾都是氰酸盐，氰化钾是啥玩意儿，大家不会不知道吧~虽然从氰化钾到三聚氰胺，其间的化学性质肯定会有变化，但是我相信仍具有相当的毒性。开一个比较高科技的玩笑：不要以为你把碳氮叁键拆一个下来我就认不出你来了！哈哈哈~

5.有啥更为有效的蛋白质检测方法？

Folin法：前面说到了，蛋白质由各种氨基酸缩合而成，每种氨基酸又有不同的物理和化学性质。蛋白质中通常都含有一定比例的酪氨酸、色氨酸和半胱氨酸，这三种氨基酸能与铜元素发生反应生成蓝色物质，咱们可以通过蓝色的深浅来判断这三种氨基酸的含量，进而推导出蛋白质的含量。

280nm紫外吸光法：这是一种相当简单方便的方法：前面说到的酪氨酸、色氨酸，它们分子结构中的一个特殊部位会吸收波长为280纳米的紫外光，咱们可以测定紫外光被吸收的程度来确定酪氨酸、色氨酸的含量，进而推导出蛋白质的含量。

大家可以看到，在上面两种方法中，三聚氰胺和尿素之属根本没有可乘之机。至于为啥不采用这两种方法，估计还得问问食品科学和工业方面的砖家吧，俺只是搞环保的，不太明白其中缘由，估计是准确度方面的关系。